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揭秘茶馆历史

2014-3-11 09:48| 发布者: 王红娜| 查看: 988| 评论: 0

摘要: 茶馆,是为人所知的叫法,在古代,称为茶坊、茶肆、茶寮、茶店、茶社、茶园、茶室、茶楼等,在历史长河发展过程中兼收并蓄了中国的传统文化,是各个朝代社会生活的缩影。茶馆一词,直到明代才出现与文献典籍中,清代 ...
    茶馆,是为人所知的叫法,在古代,称为茶坊、茶肆、茶寮、茶店、茶社、茶园、茶室、茶楼等,在历史长河发展过程中兼收并蓄了中国的传统文化,是各个朝代社会生活的缩影。茶馆一词,直到明代才出现与文献典籍中,清代才成为惯例。而现代茶馆已被称为茶艺馆,更具现代化。茶馆作为一个古老的行业,起端与两千多年前的饮茶史,在发展过程中不断融合中国饮食文化、茶文化,不间断地吸收中国传统文化,又杂烩有各地的奇风异俗,形成综合性的茶馆文化​
  
  (一)茶饮与茶馆的源起​
  
  茶馆的产生与发展源于饮茶的普及、风行。在茶馆初具规模之前,是一段漫长的饮茶发展史。但对于饮茶源起的确切时间没有定论,被学界普遍接受的是唐代陆羽的“神农说”,“茶之饮,发乎神农氏,闻与鲁周公”。又有记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(即茶)而解之。”其意是,神农用茶作为解药,可见当时的茶可能已被作药用。民间还有“商周说”、“秦汉说”、“三国说”等等,而人们似乎更易接受带有神秘色彩的“神农说”。​
  
  与西汉时期,茶成为一种日常饮料。此时的茶叶传播仅限于荆楚或长江中下游地区,而且产量少,所以贵族或是富贵人家才有能力享用。到了三国两晋时期,饮茶在上层社会中逐渐传播开来。“(吴主孙)皓每飨宴,无不竞日,坐席无能否,率以七升为限。虽不悉之口,皆浇灌取尽。曜素饮酒不过三升,初见礼异时,常为裁减,或密赐茶以当酒。”有学者认为这是最早以茶代酒的记载了。​
  
  (二)唐朝:茶馆形成期​
  
  唐代的饮茶之风盛行,在此基础上茶馆正式形成。“自邹、齐、沧、棣、渐至邑城市,多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮。”这是关于茶馆的明确记载。其出现的原因有几个方面,一是与由于唐朝的经济繁荣。无论是饮茶的盛行还是茶馆的形成都与经济密切相关,“贞观之治”和“开元盛世”时期,市场交换的频繁和商品南北流通速度加快,民众的消费需求及商业往来的需要促进了茶摊变成茶馆,具备更多的功能。二是与唐代科举制度有关。唐代实行非科举制度出身的不能为相,所以每年有大批考生和监考翰林院的官们很疲劳,于是朝廷命人将茶果送至考场,以致饮茶之风在士人阶层很快流行起来。三是茶叶的大量产出,而且茶叶贸易有利可图,而利益是促进商业发展的直接动力。四是与国家的政策相关。唐代统治者,崇尚佛教,寺院设有茶座。茶作为提神醒脑的药物成为禅事活动不可缺少的物品,被僧侣传播开来。​
  
  唐代长安城外有茶坊,民间还有茶棚、茶亭、茶房、茶社等。​
  
  (三)宋代:茶馆兴盛​
  
  到宋代,茶馆进入繁荣发展期。究其原因有三:一是宋朝进入稳定期,受战争干扰的社会经济逐渐恢复,农业和商业恢复发展,致使茶作为经济作物被大范围种植,茶树的栽培地区越来越多,淮南、江南、两浙、荆湖、福建及四川诸路,茶园十分普遍,而且产量提高。淮南等地由于种茶户众多,专门称之为“茶户”。根据《宋史》卷一八三《食货志》记载,仅江南、两浙、荆湖、福建地区输送与政府专卖机构的茶也每年就达一千四五百万斤。二是产量的提高导致使价格下降,兼以经济的发展使民众消费能力提高的原因,到茶馆饮茶成为日常生活享受方式。三是城市的发展,中国的城市发展在宋代进入转折点。唐及以前的城市里的住宅区和商业区时分开的,商业区占地小,而且经营时间仅限于白天。到宋代彻底打破了“坊”和“市”的界限,商店可以到处开设,不受时限制,而且商业区域普遍扩大到城外的场所,成为草市(唐已经出现,宋有发展)。商业繁荣、人口众多,直接刺激着饮食、娱乐、住宿等行业的发展,而茶馆就迎合了当时人们的各种文化及日常需求。​
  
  从数量上看,宋代茶馆的量明显比唐代多,遍及大街小巷。皇宫附近的朱雀门外待巷南面道路东西两旁,“余皆居民或街坊。街心市井,至夜尤盛。”​
  
  (四)明代:茶馆得名​
  
  之前提到的“茶馆”一词,在现有的明以前的古籍资料中未出现过,研究茶馆的学者只是借此词指代有茶馆作用的场所,说明茶馆的名称最迟在明代才出现,之前只是借词以表其意。时间进入到明代,茶馆的发展趋势一直是向前的。其原因有一下两点:一是作为根本原因的经济,明代出现的资本主义萌芽,商品经济相对于历朝历代的农业社会来说是高度发展的,兼之城市的发展,致使社会风气的变化,文人们逐渐改变原来不屑于商贾平民往来的想法,进入市井。文商相结合以及各行各业的相互影响,体现了融合性。而茶馆就是具备了兼容这种“融合性”的的功能,满足了“融合性”的新需求。二是统治集团对思想领域控制的放松致使王派心学的广泛流传,间接肯定了茶馆这一文商结合的消费需求。“目极世间之色,耳极世间之声,身极世间之鲜,口极世间之谭。”这就肯定了世俗人欲、赞扬人生享乐的潮流,一定程度上解放了人们压抑的对生活享受的欲望。​
  
  (五)清代:茶馆鼎盛​
  
  茶馆的鼎盛时期是在封建王朝的最后一波----清朝。清朝前期的昌盛,给茶馆的发展提供了沃土,继承了明代以前的风格,继续创新和发展。虽然清朝后期没落,但也促使茶馆向另外的方向发展。​
  
  在清朝为被瓜分之前,饮茶之风几乎遍及每个角落,茶馆也遍布大江南北。上海、苏州、南京、广东、湖南等地茶馆林立,仅杭州境内就有800多家。而北方的茶馆则相对衰微,其原因可能是经济重心的的南移,以及北方饮食习惯与茶不相宜。而南方山川秀丽,是适合品茶的佳境,研究饮茶的文人多处于南方,对茶有深远影响的禅宗与清代时在南方实为兴盛,所以南方就成为清代茶馆的鼎盛地带。​
  

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